三．商品管理
1、缺貨管理
零售業者均知“缺貨是最大的罪惡”。因為缺貨使顧客的需求無法獲得滿足，從而顧客需花費更多的時間再去別處購買;若常有此現象,顧客必定會大量流失，營業額亦會急劇下降。因此，如何讓缺貨率降到1%以下，是店長管理各部門商品的重點。
2、鮮度管理
超市的主力商品是生鮮食品及日配品，最重鮮度管理，如何能使商品自廠商到賣場均能維持在恒溫狀態下，并將最新鮮的商品賣給顧客,從而使損耗降至最低，是商品管理的重點。
3、損耗管理
由于超市業競爭激烈，損耗高低也成為是否獲利的關鍵點。往往一個單位的損耗需要五至六個單位的銷售才可彌補，故損耗管理是節流管理中相當重要的一環。
損耗常由于進貨不實、顧客偷竊、員工監守不當、殘貨過多、標價錯誤、變價不實、盤點不實等主因所導致，故店長如何改善這些管理漏洞，是內部管理控制的要務。
4、活性化表現
如何配合季節、促銷活動，把商品的量感、關連性、活潑性表現出來，讓商品回轉加快，是店長指導賣場商品表現的重要作品。
1、收銀管理
收銀臺是超市現金進出最頻繁的地方,亦是現金管理最重要的地方。熟練的收銀員，其收銀差異率可控制在萬分之四以內，而新進的收銀員，其差異率則往往超過萬分之十，若整個收銀組的差異情形不控制在萬分之四以內，則一個月現金短溢的結果，以月營業額一千五百萬計,差異可達九千元，-年即達十萬八千元,影響甚大。
2、進貨入庫單管理
進貨入庫單就是金錢，是日后付款的憑證，務必正確管理。店長應每日檢核驗收流程、會計部門的作業狀況、以防止人為疏失的產生。
3、數據管理
超市目前大多采用POS系統，提供及分析各種營運相關數據,以供工作計劃及對策參考。店長需要定時(日、 周或月)分析下列表報，掌握營運動態;
①營業日報表
部門、時段、銷售比、營業額、來客數、客單價、客單量、筆單價等
②商品排行表
銷售額、銷售量、銷售占比、毛利率、缺貨率、損耗率等
③促銷效果表
營業額、來客數、客單價，以及促銷前后的差異對比
④顧客意見表
抱怨項目、抱怨商品、抱怨部門、支持項目、支持商品、支持部門等
⑤費用明細表
各項費用金額、費用率等
⑥盤點記錄表
部門存貨額、庫存周轉等
⑦損益表
營業額、毛利額、損耗額、費用額、損益額等
