在實際經營運作中，生鮮經營定位是一個經常容易被忽視或混淆的問題，相當一些企業經營多年也未能形成一個清晰的經營思路。
1、如何確定生鮮區的經營規模？
超市的規模定位直接決定了其生鮮區的各種主要資源配置，如：生鮮區的功能、面積、設備、人員和投資等。
2、生鮮區的經營模式有哪幾類？
生鮮區的經營模式一般有三種類型：
（1)無加工生鮮經營 初級經營方式－生鮮商品全部供應商供貨，布局中以陳列區為主；
（2)現場加工經營大型單店經營－相當部分生鮮商品現場工制作，加工區較大；
（3)連鎖加工配送中心 連鎖超市－生鮮品在加工場加工，再配送到各超市，加工區相對較節省。
3、什么是生鮮加工區布局設計的工效原則？
根據預計的生產規模和產量，按照生鮮區原料儲存、生產加工、陳列銷售的工作流程以及設備的大小，合理安排各工作點（工作面、工作區域）的位置、面積和相互連接，并留有足夠的生產工作空間，以便達到較高的工作效率。
工效原則要求在布局設計中注意以下要點：
（1)符合生產工序流程；（2)合理設計，保持工作動線最短；（3)原材料分類存儲；（4)有效利用立體空間。
4、生鮮區的位置設計有幾種選擇？
答：靠墻位置：加工區安排的需要；靠近入口處：生鮮超市采用的較多，吸引顧客進店；超市的深處：集客需要、引導顧客走過整個超市，提高超市深處商業價值；靠近收銀臺：鮮品保鮮、防損控制、方便顧客的需要。
5、生鮮區的設備配置依據是什么？
生鮮區的設備配置基本依據是商品配置，根據采購部生鮮商品的經營商品結構和品種配置來決定設備的基本配置。
6、選擇生鮮設備的基本要素是什么？
場地、消防、衛生防疫、整套設備功能搭配、性能價格比、投資預算等。
7、生鮮商品的陳列標準是什么？
生鮮商品的陳列標準主要包括：
（1)新鮮感：它包括產品質感和陳列創新兩方面。（2)量感：貨架豐滿、有序。（3)衛生感：給顧客以可靠的感覺。（4)先進先出：出于防止損耗的考慮，要求貨架上無過期商品，商品順序陳列。
8、生鮮商品的陳列方式有哪些？
生鮮商品的陳列方式主要有：
（1)常規陳列：按照確定的商品配置和陳列圖，陳列位相對固定，一般不做經常性調整，以表現穩定、整齊、規范的形象。常規陳列是整體陳列的主體；
（2)變化陳列：為了維持超市的新鮮感，有主題地開展促銷活動，活躍常規陳列的氣氛，就形成了不同的變化陳列。
例如：
原位變化陳列：以常規陳列為基礎，陳列位置不做大的變動，根據客流、季節和促銷活動作特別陳列，適當增加陳列排面和數量，時間一般不長，原位陳列的變化需要配合POP等手段。
大量陳列：常用于銷售量很大、季節性強的農產品，水果、蔬菜等。目的是在短時間內將某個品種或品類的銷量抬到上限。
特別促銷陳列：隨季節和節假日的變化、或有創意的促銷主題產生，商品陳列作為重要的輔助手段，將對促銷結果產生很大影響。
（3) 特色陳列：針對主力商品的固定陳列進行特別的設計安排，它要求位置穩定，貨位豐滿，在常規陳列中裝飾鮮明，容易被顧客所捕捉到。
由于篇幅有限，生鮮超市管理我們僅介紹以上8點，剩下7點我們在下一篇中為大家介紹。生鮮收銀系統，優選中侖。
