我們平時逛菜市場的時候都知道，菜市場幾乎80%面積用于生鮮銷售，四周一圈用于出租、或者開設雜貨鋪，售賣調味料等包裝商品。而在超市中經營生鮮商品，要截然不同于在菜市場或者集貿批發市場。超市中的生鮮區域表面上看，與菜市場相同，無非就是水果區、蔬菜區、水產區、肉類區等。其實并非這么簡單，光從面積來看，就與菜市場不對等。
一般聲稱為生鮮超市的，生鮮區域也僅占經營面積的30%左右，而另外的更多還是標品區域。將生鮮開在超市中，目的就是通過經營生鮮吸引顧客，再將顧客的引導到超市的包裝食品和日雜百貨，這些才是一家超市真正的收入及利潤的主要來源。
那么，在生鮮經營中，應該如何做來確保有效的引流？其實我們大多數時候都已經在引用超市管理的標準和要求，特別是充分體現了超市對基礎管理的要求，新鮮、高質量的商品，衛生、良好的購物環境，嚴格的商品管理、時尚的消費引導等。
一般來講，超市生鮮區在蔬菜水果、肉類和水產等初級農產品的價格競爭優勢并不明顯，但非常敏感，消費者很容易記住一些民生品的價格，如雞蛋、鯽魚、排骨、蘋果等，另一方面，消費者在購買需求中對購物環境和生鮮品質要求較好。基于這兩點，我們就需要高水準的管理和商品組織保障，否則將失去超市經營生鮮的真正意義，同時超市的整體形象也會受到影響。
生鮮的品項，相對超市標品來說，不算多，加上季節因素影響，整體不過千余種，而真正可售賣的，也就4，500種。但就算這4，500個品項，要通過高質量的管理標準去管理，例如品質、衛生、價格、陳列、庫存、損耗等，工作量和工作難度無形之中被放大了好幾倍，要達到這樣的水準，勢必要加大投入設備、人員和管理力度，經營風險也隨之增加。
隨著零售時代的不斷變遷，如今我們可以看到顧客到超市購物的目前是為了生鮮的情況越來越多，這個現象對比幾年前沒有超市經營生鮮來說，還是相當大的。它反映了生鮮經營在超市中的地位和消費者購物習慣的變化，超市經營的生鮮對大中城市的傳統市場也造成了相當的沖擊。
